Accendo il forno per portarlo a temperatura media (180° - 200°) e preparo un Pan di Spagna con la seguente ricetta:

Ingredienti per il Pan di Spagna
4 uova
150 gr. di zucchero
125 gr. di farina
scorza grattuggiata di un limone o di un'arancia

Procedimento
- Rompo le uova ad una ad una, dividendo i tuorli dalle chiare.
- Metto i tuorli nella terrina e conservo le chiare al fresco. Le monterò al momento dell'uso.
- Aggiungo lo zucchero poco per volta e, sempre con la frusta, lavoro finché ottengo un composto cremoso. Deve fare il "nastro".
- Unisco la scorza grattugiata di arance o di limone.
- Monto a neve ben ferma le chiare d'uovo e ne faccio cadere poco alla volta nel composto. Le amalgamo con molta delicatezza,
dando al cucchiaio un movimento dal basso verso l'alto e mai rotatorio, altrimenti si smontano.
- Faccio cadere a pioggia la farina e, sempre con molta delicatezza, la amalgamo al composto.
- Verso il tutto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di cm.26.
- Metto subito in forno già a calore medio. Faccio cuocere per circa 40 minuti.

e adesso ... il ripieno !
Preparo il ripieno mescolando un Kg. di ricotta con un bicchierino di maraschino, 300 gr. di zucchero, pezzetti di cioccolato fondente e canditi.

quindi passo alla "composizione"
Quando il pan di spagna si è raffreddato lo taglio a metà con un filo per uso alimentare, lo bagno con del maraschino e lo farcisco con una parte della crema di ricotta.
Ricopro la superficie ed i lati con la restante ricotta e decoro il bordo con granella di nocciole o con codette al cacao.
Infine decoro la torta con ciliegine e scorzette di arance candite.

Questa torta divisa in tranci si può anche congelare !!